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标题: 泡菜水浑浊粘稠是什么原因？ [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-5-18 12:57
标题: 泡菜水浑浊粘稠是什么原因？
泡菜水浑浊：泡菜水在发酵过程中会产生大量酸性物质，这些酸性物质对蔬菜产生渗透腐蚀，以至于把蔬菜中的淀粉酶都泡了出来并且混合进了泡菜水里面，所以当我们看到泡菜水浑浊的时候不要以为是泡菜水出现了什么问题，只要没有出现粘稠、生花及蔬菜腐烂的问题就是正常的。

泡菜水粘稠：下面我们来看一下，泡菜水粘稠的问题：泡菜水粘稠主要有以下三个因素：
1、泡菜水里的糖分过多；
2、泡菜水里泡了不该泡的蔬菜（胡萝卜、黄瓜、白菜等）；
3、泡菜水发酵气体排放不畅造成的。

在这三个因素中除了第一个原因和第三个原因可以通过调整恢复以外，如果是第二个原因引起的泡菜水粘稠就只能从新做泡菜了！（调整方法：1、加盐水稀释；3、使用专用泡菜坛子，不过切记有些人用碗代替原有坛子盖这也是决定错误的！）

至于第二个原因可以按这个方法从新做泡菜水，成功率非常高：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

另外一定要多对泡菜有所了解，这里是一些与泡菜有关系的常见问题及解决方法：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

最后啰嗦一句泡菜水浑浊与粘稠是两个不同的问题及概念！不可以一概而论，更不能合并问题！要分开来看······

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