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标题: 以前做泡菜很成功可以泡很久？怎么现在做泡菜老师坏掉？ [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-5-18 13:24
标题: 以前做泡菜很成功可以泡很久？怎么现在做泡菜老师坏掉？
有很多人以前做过泡菜效果很好而且很皮实，基本不会出现什么大问题！但是换了地方或者隔了很久在做泡菜就出现了，频繁生花、泡菜水粘稠、泡菜烂了的问题！

其实这个问题一点也不难理解，下面我们来看看到底问题出在哪里：

1、时间久了不做泡菜，手生了拿捏不准，加之以前成功的经验心里作怪，不免出现大意失荆州的情况。

2、如果是在异地，那么就会碰到各地自然气候条件不同，温湿度差距的问题也会影响泡菜正常发酵。

3、这也是最容易忽略的问题，就是各地土质不同，所以各种蔬菜的质地也会有所不同，比方说粗纤维含量，水分含量等等。

4、时间上的问题，俗话说得好在家千日好，出门一日难，在外工作时间上可自由支配程度较低，对泡菜的养护时间不是很充裕，所以泡菜水容易出现问题也有情可原。

但是无论是哪种原因都需要一个好的方法来应对，所以想做一坛好的四川泡菜，就需要多了解一些泡菜相关知识，这里我推荐两个很实用的帖子：

第一、四川泡菜母水做法的教程：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

第二、四川泡菜常见问题及处理方法：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

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