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标题: 泡菜坛子底下白色沉淀物是什么东西？ [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-5-20 12:00
标题: 泡菜坛子底下白色沉淀物是什么东西？
凡是做过四川泡菜的人都有碰到过，在泡菜坛子底部出现白色沉淀物的问题！那么这些白色沉淀物是什么？又是怎么来的呢？对身体有没有害处？

那些丝状物就是淀粉酶

首先，我们来看看这些白色沉淀物到底是什么？实际上这些白色沉淀物是蔬菜里渗出的淀粉酶，那么淀粉酶又是什么物质呢？

图片上的物质第一张是泡菜水里淀粉酶的种类及说明；第二张是淀粉酶被提炼以后的样子。

在泡菜发酵过程中会产生酸性物质，这些酸性物质对蔬菜的腐蚀及压缩就会导致蔬菜中淀粉酶渗出并且融入到泡菜水中，致使泡菜水变得浑浊，当淀粉酶渗出量超过泡菜水能够承受的上线时就会逐渐汇集沉淀到坛子底部。这些沉淀的淀粉酶属于正常现象，对身体无害，再说我们吃的是泡菜，又不吃泡菜坛子底下的沉淀物！

但是需要注意的是无论是淀粉酶还是别的什么，这些东西会在坛子底部越沉积越多！所以要在适当的时间清理一下。

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