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标题: 泡菜水太酸怎么办_泡菜太酸什么原因_泡菜太酸该怎么预防 [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-5-20 14:37
标题: 泡菜水太酸怎么办_泡菜太酸什么原因_泡菜太酸该怎么预防
泡菜水发酵本来就是酸的，但是发酵过度就会出现酸的无法接受的问题！

泡菜水太酸怎么办？

答：泡菜水太酸只能试着加些盐进去，或者是倒出一半加同等比例盐水进去稀释酸度。

泡菜太酸是什么原因？

答：泡菜太酸是因为发酵过度加之泡菜泡制时间超期造成的。

泡菜太酸该如何预防？

其实泡菜太酸解决起来，大多方法都只是暂时的。最好的方法就是预防，那么该如何预防泡菜太酸的问题呢？大家都知道泡菜太酸是因为发酵过度和超期泡制造成的！

泡菜发酵过度：首先我们要明白温度越高泡菜发酵越快；盐分过低也会导致泡菜发酵过度。

超期泡菜：泡制的蔬菜种类不同及体积大小都会影响泡制时间，比如：萝卜片因为太薄所以只需要泡制24小时既可以了，否则就会出现越泡越酸从而严重影响泡菜水的酸度。

那么以上两个原因该如何预防呢？

一、掌握好蔬菜的体积，体积越小泡制时间就越短；体积越大泡制时间随之时间也就越长。
二、每次取菜出来吃的时候尝尝泡菜味道来决定是不是需要加盐，泡菜必须有比较咸的味道；在者泡菜坛子一定要找到家里最凉爽的地方存放；还有就是在温度过高的情况下可以用一盆凉水把坛子泡在里面以便组织泡菜水发酵过快。

泡菜常见问题及处理方法可以参考：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

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