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标题: 五月泡菜日记：用泥土阻止泡菜水发酵过快太酸的问题 [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-5-22 12:15
标题: 五月泡菜日记：用泥土阻止泡菜水发酵过快太酸的问题
温度高泡菜水发酵过快，导致泡菜太酸的问题一直困扰着我，前天晚上在和一位四川老人的交谈中：听他说四川人把泡菜坛子的下半部分埋进地里，是为了让泡菜坛子在温度高的情况下发酵不要太快，有效的避免泡菜水太酸的问题！

那么举一反三，如果在城市中居住的我们是不是可以采用同样的方法呢？

经过两天两夜的尝试我终于成功了

，下面是我总结的一些步骤：

1、找一个不用的塑料箱子或者盆，在盆下面扎几个空。

2、把泡菜坛子放进塑料箱子或者盆里。

3、往盆或者箱子里装沙子或者公园里弄来的土，装多少呢？个人经验证明埋到坛子的一半最好。

4、接下来我们要做的是用水把沙子或泥土浇湿，浇透但是切记不可以混成泥！类似于平时浇花，反正目的就是为了给沙子降温，从而使泡菜坛子降温达到阻止泡菜水发酵过快的目的。

发飙一下：如果在沙子或泥土中种一些矮小的植物会是什么样的效果呢！实验进行中，结果会后续记录

个人发表的一些文章：
四川泡菜母水的做法：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

四川泡菜的常见问题及处理方法：http://www.yancaiwang.com/forum. ... &extra=page%3D1

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