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标题: 黑蒜是什么？黑蒜的家庭制作方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-5-23 11:57
标题: 黑蒜是什么？黑蒜的家庭制作方法
   黑酸是什么？
   黑蒜是近年风靡日韩欧美的新兴高端养生保健食品，它不是特别的蒜，而是生蒜在一定温度和条件下长期发酵而成的。经过发酵，大蒜完成大蒜酵素美拉德反应（褐变反应），这时大蒜由原来的白色变成了黑色，因而称之为黑蒜。

   黑蒜有什么好为什么那么多人追捧？
   黑蒜在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳、增强肠胃功能、降血糖，还能抗癌，增加免疫力、及防癌，保持人体健康起到积极作用。

黑蒜怎么制作？
   黑蒜做法很简单的，唯有对电饭锅保温功能有要求，要达到60°才比较容易成功。温度达不到60°的话容易滋生细菌，导致失败。

制作过程：
材料：整粒连皮蒜头或独子蒜（以紫皮独子蒜最好）
工具：电饭煲、竹篾垫子、一次性木筷子（或竹、木制的架子）
做法：
   1.新鲜紫皮独子蒜，略为整理干净，不要水洗。
   2.电饭煲底先放一张竹篾垫子，然后放上一层独子蒜。
   3.蒜头上放两根一次性木筷子，又放一张竹篾垫子，再放一层蒜头，大约可以放2—3层蒜头。
   4.蒜头锅内放入三分之二即可，留三分之一的空间有助于发酵。
   5.将电饭锅放在通风的地方。盖上电放锅盖，开著保温掣，发酵14天左右。（保持keep warm保温状态大概14天左右），发酵期间不可打开盖子。头几天会有大蒜味出来，之后味道会减轻。越接近发酵成功味道越轻。
   6.发酵完成的独子蒜变成咖啡色。
   7.将发酵好的蒜头取出，去衣后露出蒜肉，够黑就成功了。不过这个时候还不可以食用，要放阴凉处风干5天左右，待其变软糯。
   8.放在阴凉处风干5天左右，装入玻璃瓶或保鲜袋内密封保存，放入冰箱冷藏风味更佳。

小贴士：
1.蒜头最好选新鲜上市、饱满、外皮带紫色的独子蒜，蒜香特别浓、味道也较甜。多瓣蒜头次之。
2.蒜头切忌用水洗。
3.电饭煲最好选煲盖可锁住那种(例如西施煲)，放在通风处，发酵过程中切忌打开盖。
4.电饭煲底层放上竹篾垫子，是避免蒜头直接触煲底而变焦。电饭煲里最好不用金属的器皿，用木质、竹、或瓷器做材料的用具为佳。
5.每层摆放的蒜头要平均，避免重叠，让温度平均渗透每颗蒜头，达至发酵最佳效果。
6.因为不同品牌的电饭煲其发热程度不一致，导致每个人制作时所需时间及方法也略有不同，要因应饭煲需要而作出调节或修定。

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