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标题: 泡菜可以吃但是泡菜水不可以喝 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2015-5-26 20:36
标题: 泡菜可以吃但是泡菜水不可以喝
泡菜味道好是吸收了泡菜水里的味道导致的。我们把蔬菜放进坛子里进行泡制的过程中，蔬菜中的亚硝酸盐等有害物质会因厌氧菌群的渗透活动分解到泡菜水里，然后这些有害物质会随着泡菜发酵所产生的气体，排放到坛子外面。

因为泡菜水发酵稳定性是不可预测的，也因此随着亚硝酸盐等有害物质渗透到泡菜水里后，在随着发酵气体排放是需要一个缓冲过程的（也就是一个暂时的载体），那么泡菜水就自然而然的充当了这个载体！

泡菜好吃又随时可以吃就是因为上述原因，亚硝酸盐等有害物质不会存在泡菜里面，但是会融合在泡菜水里等待发酵气体把他们带出坛子！

话说回来，就算你的泡菜水发酵稳定，也不要大意觉得自己做的泡菜比别人的都好，就满不在乎！在这里你要明白泡菜水里或多或少都会含有一些有害物质和蔬菜上脱落的纤维及厌氧菌群的代谢物，这些仅仅是其中比较好理解的部分，还有其他的物质我就不再这里阐述了，总之泡菜可以随时吃，但是泡菜水绝对不建议喝。（长期饮用泡菜水会造成胃部疾病，比如说：胃溃疡、胃炎、胃粘膜受损、消化功能受损等等）

作者: 梦~~~ 时间: 2015-5-26 20:46
写的很好，可参考性很高，我帮你分享到我的好友圈里了

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