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标题: 秘制泡椒凤爪的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-1-4 13:05
标题: 秘制泡椒凤爪的做法
泡凤爪需要用养了一段时间的泡菜‘老水’，特别喜辣的，可以先泡大量的新鲜辣椒做成泡椒，期间就不要泡太多其它的菜分散水里的辣了。新鲜辣椒必须泡至少20天风味才足哦，这完全是一道考验耐性的菜啊。

秘制泡椒凤爪
原料：鸡爪500g、自制泡菜水（连泡椒泡姜泡蒜若干）1碗约300ml、葱3根、姜1小块、香叶2片、八角2个、桂皮1片、料酒2大勺、盐适量、白醋适量（选用）

做法：
1、从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干。
2、锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开。
3、水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。
4、等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干。
5、将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可。

提示：
1、取泡菜水的器具要干净无油。
2、喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了。
3、泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对。
4、装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀。

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