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标题: 腌制泡菜过程中,第几天亚硝酸盐含量开始下降？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-6-22 09:25
标题: 腌制泡菜过程中,第几天亚硝酸盐含量开始下降？
腌制泡菜过程中,第几天亚硝酸盐含量开始下降？

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-6-23 08:36
泡菜不同于其他腌制食物，所以亚硝酸盐问题也不可以相提并论，初次做泡菜是为了培养乳酸菌等厌氧菌群，这些厌氧菌群具有抑制亚硝酸盐的作用，所以只要泡菜处于正常发酵期间就不会有大的问题，换句话说只要泡菜没有出现异常，就可以随泡随吃。

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