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标题: 家庭自制韩式泡菜的腌制方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-1-4 13:58
标题: 家庭自制韩式泡菜的腌制方法
韩式泡菜

原料：大白菜一颗、樱桃萝卜一袋，苹果或梨半个、姜一小块、蒜头一整头、辣椒粉三大勺、鱼露两勺、糯米粉两勺、大量盐、糖一勺

做法：
1、大白菜切块，菜帮菜叶分开，分别撒上大量的盐腌制。
2、樱桃萝卜去蒂后切十字刀口，撒盐腌制。
3、等待一段时间后（最好过夜），用水稍微冲洗下白菜和萝卜，可以尝一尝比一般炒菜略淡即可，用手使劲捏挤出水分，分开摆好待用。
4、两勺糯米粉兑3倍水在碗中调匀，进微波炉转1分半，拿出来搅拌均匀后继续转1分钟即成糯米粥待用。
5、蒜，姜，苹果分别剁细末待用。
6、等糯米粥冷却后加辣椒粉搅拌。
7、继续加入蒜末，姜末，苹果末，鱼露和糖搅匀成粘稠的酱。
8、拿干净无油的容器，一层酱一层白菜的铺满，注意先放白菜帮并且酱铺厚一些，然后再放白菜叶且酱薄一些，樱桃萝卜可以直接和酱拌匀即可。
9、全部做好后盖上盖但不密封（我一般是用保鲜膜松松的铺上），室温下放置8小时左右，然后把白菜整个搅拌均匀，密封存入冰箱腌制1-2天就可以吃啦。

提示：
1、全程所有容器不可以沾油，否则容易坏。
2、捏菜挤水时尽量挤得干一些，后面还会一直持续出水。
3、菜越咸则越不酸，大家根据个人口味自己掌握。
4、糯米粉做粥可以用锅煮，但我觉得微波炉更简便也好控制水量。
5、鱼露不可少，实在没有可以用熟虾皮剁碎代替，糖不可少，能帮助发酵并增加味道丰富度。
6、放入冰箱前观察一下，如果有出水则是成功发酵。
7、除了白菜、萝卜外，很多蔬菜都可以这么做，比如芹菜，韭菜等。
8、韩式泡菜白菜一般都是切四瓣大颗腌，我为了吃的时候省事，所以切块腌了。

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