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标题: 如何减少腌菜中的亚硝酸盐？ [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-1-4 14:42
标题: 如何减少腌菜中的亚硝酸盐？
   一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

   如何减少腌菜中的亚硝酸盐？
   1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制。
   2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃。
   3、盐要多放，其浓度最好在15%以上。
   4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9％。
   5、腌制15天以上方可食用。
   6、加入适量的蒜或姜，有明显降低咸菜中亚硝酸盐含量增加的作用。蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用。蔬菜在盐腌后5－15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，在腌制30天后再食用，比较安全。

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