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标题: 乌江榨菜的家庭腌制方法？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-1-5 13:20
标题: 乌江榨菜的家庭腌制方法？
问：乌江榨菜的家庭腌制方法？

答：青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

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