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标题: 能不能直接泡？不做母水？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-7-3 08:41
标题: 能不能直接泡？不做母水？
能不能直接泡？不做母水？

作者: admin 时间: 2015-7-4 09:20
针对你的问题，我指出两点供你参考一下，然后自己看看是否需要先起母水还是直接泡：

第一点：第一次泡出来的菜味道和口感都很差，因为第一次泡的菜，随着泡菜水的发酵会把蔬菜本身的味道和营养反渗到泡菜水里，这就是泡菜水味道鲜香的初期来源，随着日后泡的次数和蔬菜种类的增加泡菜水的味道会越来越好。再有泡菜水第一次发酵过程比较长所以蔬菜在经过长期浸泡和泡菜水的酸度腐蚀会造成蔬菜本身口感很差！

第二点：泡菜水第一次发酵说白了就是乳酸菌等厌氧菌群和泡菜水味道的培养过程，是为日后能泡制出新鲜美味泡菜打基础的。

个人建议先起母水，等母水好了以后在泡蔬菜进去，以免造成不必要的浪费。

提示：母水成功以后会培养出大量的厌氧菌群，这些厌氧菌群能有效抑制亚硝酸盐的生成，对人体健康是有百利而无一害的。

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