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标题: 四川泡菜里的辣椒一泡就软烂是什么问题？ [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-7-11 16:01
标题: 四川泡菜里的辣椒一泡就软烂是什么问题？
大家经常会在制作四川泡菜过程中发现，辣椒无论泡制前怎么处理都会出现软烂的问题！其实原因有很多比方说产地和品种都会影响到辣椒本身的质量！

再说这个问题之前我们先来看看下面这张图，人家的辣椒泡了一段日子，里面有两种辣椒，你仔细看看是不是红色的辣椒已经萎缩出现软的症状了，而绿色的几乎没有任何问题！

其实红辣椒成熟度、含水量、甜度都比较高，时间不要泡的太长！

另外那种小米椒和野山椒可以泡的时间长一些，不过现在除了野山椒之外市场上有很多二次培育的小米椒出售，二次培育就是为了高产二嫁接过的，品质远远不如纯正的小米椒！再有就是你前面说你晾过了！这本身就存在一定的问题：你有没有想过红辣椒中大多数品种太阳越晒越容易出现软烂的问题！

真正的可以在泡菜中长期浸泡的辣椒是不需要任何特殊处理的，只要洗干净直接入坛即可。

作者: 兰儿 时间: 2015-7-11 21:02
师傅就是师傅，分析的清晰明了，我还一直纠结这个问题呢！

作者: 泡菜菜 时间: 2015-7-11 21:07
那个红色的辣椒就是爱软，我以前泡过，现在不敢泡了，不过老师说的有道理，我家妈妈做的就是放的野山椒都好几年了，我还纳闷呢！怎么我自己泡的辣椒就不行，原来是这样！其实想想也对

作者: 泡菜菜 时间: 2015-7-11 21:47
我刚才在一个群里看到有人问这个问题，我现学现买了一把

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