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标题: 鸡茸海鲜酱的做法（组图详解制作过程） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-7-13 10:38
标题: 鸡茸海鲜酱的做法（组图详解制作过程）

原料：鸡肉500克海米50克蒜2个洋葱1个

调味：豆瓣酱红油豆豉甜面酱番茄酱比例4：2：1：1

配料：八角2个香叶3片桂皮1块冰糖少量

1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分钟。
3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
4、豆豉剁碎。
5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。
6、洋葱和蒜剁碎。
7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。
8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
9、倒入鸡茸，炒干水分。

10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。
13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

小贴士：
1、可以先炸蒜，蒜变色即可捞起，再炸洋葱，出香味就可以了。
2、原配方在熬酱时加了点陈皮和泡陈皮的水，据说这样夏天吃了不上火，但家里没有，我这次就没放。

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-7-13 17:43

这个好，开胃下饭，吃米饭一定超爽

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-7-13 17:43

这个好，开胃下饭，吃米饭一定超爽

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