腌菜网

标题: 泡菜坛子里起白怎么办？ [打印本页]

作者: 梦~~~ 时间: 2015-7-15 10:11
标题: 泡菜坛子里起白怎么办？
泡菜腌制过程中起白花和长白膜都属于常见的问题！
再进行处理之前我们首先要区分开什么是白花，什么是白膜！
大家首先要明白白花和白膜的处理方法是有区别的，那么我们到底该如何区分白花和白膜呢？

白花：白花是散的一块一块的，像豆腐花似的。
白膜：白膜顾名思义就是像面膜或保鲜膜一样一层并且是连在一起的。

两者的区别很大，一眼就可以看出来。
白花大多是因为细菌污染造成的。而白膜则不同，白膜形成的原因大多是因为温度高发酵过快或者是泡菜露出泡菜水面造成的！说通俗点就是因为乳酸菌等厌氧菌群新陈代谢过快死亡率偏高，菌群尸体票浮在泡菜水面又被坛子里的空气氧化以后形成的一层白色的膜！

处理方法：
首先是白花，泡菜坛子生白花我们要看看原因出在哪里？比方说泡菜有没有烂的；坛沿水有没有被污染；泡菜水是不是长期没有养护打理；泡菜水盐分是不是不够；取放泡菜时所用的工具是否卫生等等。这些都是造成泡菜水生花的常见原因！那么处理方法就是找出原因对症下药，一般处理方法适合白花不严重的情况，可以用盐水把白花溢出来或者把白花捞出来，最后加些白酒在上面就可以了。另外一个就是把泡菜水煮开彻底杀菌，这个方法适合白花严重的泡菜水。当然你要选择从做也可以。
白膜的处理方法，首先要注意的是夏季温度高玻璃坛子和上了釉的陶土坛子出现白膜很难彻底解决，所以遇到这种情况最好等温度下降以后在进行处理效果会好很多，等温度下降以后先把白膜捞出来加些盐和高度白酒就行了，个人建议最好同时加些辣椒，蒜等杀菌材料进去，这样的话效果会更好。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)