腌菜网

标题: 夏天泡菜坛子里泡了包菜为什么不爱起白膜？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-7-18 08:23
标题: 夏天泡菜坛子里泡了包菜为什么不爱起白膜？
夏季温度高泡菜水面上会经常反复出现白膜，让人很头疼，采用了很多方法效果都不好！

可是，细心的人会发现，泡菜水里要是加进几片包菜叶就会缓解白膜问题！

其实泡菜水反复出现白膜的原因就是因为温度高发酵快造成的。加入几片包菜叶子就能缓解的原因是包菜属于碱性蔬菜，碱性会中和酸性，也就是说碱性的包菜放进坛子里会有效减缓泡菜水发酵进程！从而在感觉上认为包菜可以抑制白膜，实际上不是的，包菜只是减缓了白膜形成时间而已！

需要注意的是，包菜如果放多了泡菜水会加快变质，少了起不到任何减缓白膜的作用！

因此我个人建议，夏季温度高白膜反复的现象最好不要加以特殊处理，比如反复加酒和盐进行处理再有就是加包菜抑制白膜，因为这样做是徒劳的，不但不会阻止白膜，反而会使泡菜变苦或变得很咸严重影响口感，得不偿失！

那么，白膜就不管了行吗？当然不行，首先要及时把白膜捞出来；其次要等到温度下降以后在说，因为温度下降以后白膜会自动的慢慢减少，而且很难反复出现，那个时候只需要少加些酒和盐进去，在把白膜捞干净就可以了。［夏季高温反复出现的白膜一般情况下是不会影响泡菜的味道的，所以不用担心，安心的等待降温就可以了。］

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)