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标题: 辛苦腌制的黄瓜口感不脆是什么原因？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-7-20 08:22
标题: 辛苦腌制的黄瓜口感不脆是什么原因？
腌黄瓜是好多人的最爱！主要是腌黄瓜的味道鲜香，口感清脆。

但是，腌黄瓜是有秘诀的，如果腌制的方法不对，就会出现黄瓜软葩葩的，一点也不脆，自然味道和食欲也会受到严重影响！

腌制黄瓜的秘诀就是在加酱油等调味料之前，先用盐腌一下黄瓜，这一步就是腌制黄瓜能否保脆的关键！

腌黄瓜不脆就是因为黄瓜本身的含水量太大造成的，所以，用盐腌就是要尽量给黄瓜脱水。那么该怎么用盐腌的方法给黄瓜脱水呢？

首先，你要把黄瓜洗干净，切成条或块，整根也行［整根黄瓜的腌制方法请查看我另外一个帖子，这里就不详细说了］。接下来加入百分之十的盐搅拌一下，然后再搅拌过盐的黄瓜上压上重物，腌三四个小时就差不多了，牢记中间要把腌出来的水倒出来。
等三四个小时以后，把黄瓜捞出来使劲挤水，尽量挤的干一些，不要挤烂了呦！挤完以后放在干净的容器里备用。

好了，下面我们来调配料汁，准备可以淹没黄瓜的酱油，然后再酱油里加一些新鲜的碎辣椒，然后再加入适量的糖和花椒及大料并加入少量高度白酒搅拌均匀即可倒在脱过水的黄瓜上面进行搅拌并二次腌制了。这个时间也要掌握在三四个小时，然后再把黄瓜和青辣椒一起捞出来挤水，同样要用力挤，挤完以后放进你准备要用来腌制黄瓜的坛子里。

接下来就是要把刚才泡过黄瓜的料汁烧开晾凉以后，直接倒进装有黄瓜和辣椒的坛子里就可以了，盖上盖子放进冰箱也行，温度低的话常温也行，这样腌制出来的黄瓜口感好，味道也很香

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