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标题: 如何把鸭子腌制成腊鸭？怎样腌腊鸭才不会有异味？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-7-22 08:30
标题: 如何把鸭子腌制成腊鸭？怎样腌腊鸭才不会有异味？
说到这个问题，首先，我要说的是鸭子脂肪非常多，在准备腌制前必须把鸭子身上多余的脂肪去除，否则很难成功，即使侥幸成功也会有股异味，口感很差！

下面步入主题：
首先，把鸭子洗净并去掉多余的脂肪，然后准备一盆冰凉的水把鸭子肉泡进去，泡三天左右，每天换一次水，这一步很重要！因为这么做是为了泡出鸭子肉里残留的血，去除鸭肉的腥味。三天后捞出泡好的鸭子，用高度白酒清洗一下鸭肉进行杀菌去腥，清洗后找个干净的地方把鸭子挂起来备用。

接下来马上准备盐和花椒［盐按时即情况准备就行没有具体要求，花椒一般有个几十粒就行］，把这两样放进锅里炒香晾凉，把鸭子一只一只的用炒好的花椒盐搓遍全身，牢记要多搓几遍，尤其是肉厚的地方更要多搓几遍，搓好以后把鸭子肉挂在阴凉通风的地方就可以了，大概十天左右就成腊鸭肉了，记住前两天每天用剩下的花椒盐搓一遍，以便做好的腊鸭肉更加美味。

提示：鸭子要挂在阴凉通风的地方，最好是高处，一般情况下院子里都有围墙会挡住自然风的流动，导致鸭子出现异味！

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