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标题: 泡菜水里自从泡了园白菜以后发酵就不正常了，还有股味？ [打印本页]

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-7-23 09:12
标题: 泡菜水里自从泡了园白菜以后发酵就不正常了，还有股味？
泡菜水的发酵和味道正常与否与所泡的蔬菜有绝对的关系。

在泡菜水的养护和使用过程中蔬菜的种类和品质要严格把关。

首先黄瓜，莴笋，胡萝卜等蔬菜就不太适合做泡菜用，当然这也不是绝对的，这里个人建议黄瓜和胡萝卜最好单独泡，莴笋泡一两天即可，时间别太久。

其次，碱性的蔬菜比例不用超过泡菜总数的三分之一为宜。

了解了上面的一些基础后知识后，我们进入正题，园白菜属于碱性蔬菜，而且属于强碱性蔬菜，众所周知碱会综合酸，所以在泡菜坛子里面加的园白菜数量过大的时候就会造成泡菜水发酵异常，严重的会导致泡菜水出现异味而变质！

那么园白菜还可以做泡菜吃吗？答案是很肯定的，园白菜不但可以做泡菜，而且味道还很不错呢！不过要记住园白菜的比例就是上面说的三分之一左右，而且不要泡的时间太长，园白菜只要变色了就可以捞出来吃了。

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