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标题: 泡菜水生白膜不处理会不会坏掉？ [打印本页]

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-7-25 08:36
标题: 泡菜水生白膜不处理会不会坏掉？
泡菜水长白膜很常见，处不处理要看实际的情况决定。

第一种情况就是温度低的时候泡菜水生白膜。那就需要找出原因并且需要及时处理一下了！温度低泡菜水生白膜主要是泡菜露出泡菜水面或者坛沿水受到污染造成的！把白膜捞出来用干净的河石或竹片把泡菜压下去在加些白酒和盐进去同时清理一下坛沿卫生就可以了。

温度高的情况下生白膜，一般是泡菜水发酵过快造成的，当然泡菜露出泡菜水面也是原因之一！这样的白膜只需要捞出来并把泡菜压下去就可以了，暂时不需要加酒进去，因为即使加酒进去效果也不会太好！夏季温度高泡菜白膜会反复出现，这是正常现象，只要味道没变就没事，等温度降低以后再按上面低温白膜的方法进行处理就可以了。

提示：白膜一般是因为乳酸菌等厌氧菌群大量死亡造成的，一般是不会影响泡菜味道的，也不会导致泡菜水坏掉。

再有泡菜水处理白膜的最终目的是维持泡菜水正常的发酵，保证泡菜味道不被改变。如果因为要处理白膜而在泡菜水里加入大量高度白酒的话，那么就有点得不偿失了，因为酒多了泡菜会有苦味！其他的处理方法也是一样的，只要不会影响泡菜的味道就可以使用。但是如果明知道会对泡菜味道产生影响，仍就坚持采用的，我个人是强烈反对的！

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