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标题: 网上买的泡菜水和自己做的哪个好？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-7-27 09:41
标题: 网上买的泡菜水和自己做的哪个好？
在回答这个问题之前我们先来看看，自然发酵的泡菜水是怎么形成的。

自己家里做的泡菜水要先准备好水，盐，花椒，青辣椒，姜，蒜，萝卜作为引子和调味料用，这些材料在专用泡菜坛子里无氧的环境下慢慢发酵培养乳酸菌等厌氧菌群。随着厌氧菌群的形成会产生大量气体，这些气体就是厌氧菌群的新陈代谢物。

换句话说只要泡菜水里有厌氧菌群的存在就会不断的产生气体，也就是说正常发酵中的泡菜水是无法长时间密封的！

有人肯定会有个疑问超市里卖的泡菜和泡椒是密封的怎么没事？就这个问题你需要了解是所有商品类发酵食品在包装上市之前都需要经过杀菌处理，也就是你见到的商品泡菜里根本就没有活的厌氧菌存在，因此不会产生气体，所以可以密封！

据目前的情况来说网上卖的泡菜水都是用乳酸菌粉勾兑出来的和自然发酵的泡菜水完全是两个不同的概念！无论味道，品质都远远不及自然发酵的泡菜水！况且网上卖的泡菜水一般只能用两三次，而且味道不好不说，水质也很差，因为他缺少活的厌氧菌群自我调节的功能。

厌氧菌群的作用是：
1、抑制亚硝酸盐生成；
2、自动调节泡菜水水质；
3、厌氧菌群产生的气体会把泡菜中的有害物质排到坛子外面；
4、促使泡菜水越来越混厚浓香。

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