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标题: 四川泡菜水中放哪些菜可以养母水？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-7-29 11:34
标题: 四川泡菜水中放哪些菜可以养母水？
四川泡菜味道香才是成功的标志。

我经常看到一些朋友再问哪些菜养水？其实在接触四川泡菜之前我也有这样的疑问！但是经过几年来的摸索，我发现所谓养水就是两个重点：

1、四川泡菜在养护过程中必须注意卫生，首先避免油和生水，其次就是挑选整洁干净无霉烂的蔬菜及调味料，最后坛沿水一定要保持清洁干净。

2、蔬菜等食材的选择，首先我们要知道哪些菜可以泡，哪些菜不可以泡，哪些菜可以长期泡，哪些菜只能泡一两天？比方说水分大、黏度高、淀粉高、糖分高、粗纤维低的蔬菜是不可以泡的，即使想泡最好也单独弄个坛子泡，具备以上特点的蔬菜实例：黄瓜、土豆、胡萝卜、白菜等；最好只泡两三天的菜比如：莴笋、包菜等等一般以叶子菜居多；可以长期泡的菜很多但是以根茎类蔬菜为主，说白了粗纤维高的都可以长期泡。

我是这么做的当然仅供参考：我每次都把三四种菜放在一起泡，每次泡三四天就拿出来，然后在换一批进去，反正每次都泡的时间不长而且数量也不多，基本够吃一两天就可以了，如果一次泡的太多不但吃不完会变得太酸，而且对泡菜水也没好处！当然我也会泡些青菜头和整个的小萝卜进去这些菜可以泡很久，防止泡菜循环不开不够吃！腌菜网提醒其实就是勤吃勤泡，泡过的蔬菜种类越多对泡菜水的味道越好。

推荐几个比较好的蔬菜和调味料：青辣椒、姜、蒜、花椒、葱头、整个的小萝卜。除了这几个还有青花椒和紫苏及竹笋也不错，因为这三种东西不但可以养水同时可以清除和抑制白花与白膜。

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