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标题: 哪些菜可以长时间泡在泡菜坛子里？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-2 08:52
标题: 哪些菜可以长时间泡在泡菜坛子里？
说到这个问题我们先要了解一下泡菜水对蔬菜的作用。

泡菜水发酵的好的话不应该太酸，有咸味是正常的，因为泡菜水太酸的话会对蔬菜中的粗纤维及钙制产生腐蚀，使泡菜口感变差，换句话说泡菜水太酸的话蔬菜泡的时间越久口感越差！

泡菜水里的盐度和酸度都合适的情况下，根茎类蔬菜最适合长期泡。叶子菜建议不超过两天，其他的菜看材质一般不超过一个星期，另外莴笋和包菜最好别超两天。

最后我要说的是黄瓜最好单泡，大白菜不适合做泡菜！泡菜好不好关键在味道。再此我觉得大家应该每次多泡几种菜，三四天换一波新菜进去，先把水养好了在琢磨长期泡菜的事情。

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