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标题: 川秀泡菜酸菜乳酸菌发酵粉可以做泡菜母水吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-3 08:55
标题: 川秀泡菜酸菜乳酸菌发酵粉可以做泡菜母水吗？
乳酸菌粉是可以做泡菜水用，但是无论是效果，还是口感都远远不如自然发酵的泡菜母水，因为正常的泡菜发酵变酸是活的乳酸菌等厌氧菌群造成的，通过厌氧菌群的活跃度及数量的稳定来平衡泡菜水的品质，以达到最佳的口感和浓香的味道，并且时间越久泡菜的味道越好，口感越佳！更重要的是自然发酵的泡菜母水可以反复使用很久，只要养护的好，使用十几年的也大有人在。

以上这些优势是乳酸菌粉所不具备的！因为乳酸菌粉里不含任何活的乳酸菌，所以起不到自动调节泡菜水的作用！另外需要注意的是乳酸菌粉做出来的泡菜母水也就用个两三次，那还得是在你运气好的情况下，一般情况下乳酸菌粉做的泡菜母水越用味道越差而且还会出现水质越来越黏的问题！直至最后变质丢弃！

综合以上两种对比我们要知道自然发酵的泡菜母水才是首选。当然如果你不在乎这些那就随意就好！

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