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标题: 香肠怎么蒸好以后皮破了？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-5 08:08
标题: 香肠怎么蒸好以后皮破了？
我们在自己家里灌制香肠，一般情况下都是买的肠衣和现成的肉馅，当然也有些人勤快一些为了香肠口感更好一些，就买回整块的肉自己手工切肉丁！

我们自己灌制香肠都是灌好以后直接晾制或者蒸熟了吃，在这里就出现了问题！因为在往肠衣里灌制肉馅的时候会把空气同时灌进肠衣里，当这些进了空气的香肠遇到高温时就会出现热涨冷缩的问题导致香肠外皮破裂！

那么这个问题该如何避免呢！好办，我们可以用针在刚灌制好的香肠肠衣上扎几个洞把里面的空气自然排放出来，切记不要用手挤，必须是自然放气，即使没有放干净也没事，在香肠加热的过程中产生的气体也会自动从这些针孔处排放出来，也就可以保证香肠蒸制过程中不会出现破皮的现象了。

针孔要均匀，但是不可以太密集，以防肠衣失去韧性导致肠衣出现碎裂！一般情况下是哪里有空气在哪里扎孔

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