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标题: 腌东北白菜酸菜需要放多少盐？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-6 08:46
标题: 腌东北白菜酸菜需要放多少盐？
这个问题很叫人纠结，因为东北酸菜一般情况下是按温度来决定用盐量的。

大白菜在腌酸菜的时候，一定要选择没有霉烂，品质好一些的，这样可以确保日后成品酸菜的口感和品质。

下面来说一下东北酸菜的用盐比例，这个比例是个基础你可以根据实际情况来决定，基础比例：3％左右，也就是一斤白菜15克盐左右，温度高就稍微多加一些。温度太低就一斤白菜10克盐就可以。这个一定要记住我说的是盐和白菜分量的比例，不是水！
东北白菜酸菜有生腌和熟腌两种，但是用盐量都差不多。

酸菜一般要在二十天以后才可以吃，因为那个时候不但酸菜中亚硝酸盐没有多少了，而且酸菜味道也是最好的

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