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标题: 山西适合做腊肉吗？在山西该怎么做腊肉？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-6 08:47
标题: 山西适合做腊肉吗？在山西该怎么做腊肉？
腊肉不分地方，无论哪里只要温度和湿度合适，都可以做腊肉。

山西冬季干燥做腊肉完全没有问题，只是不适合挂在阳光直射和风太大的地方，因为山西冬季干燥的气候会使得腊肉外皮过干过硬，而腊肉里面水分过大，即使腊肉晾制好了口感和保存都是一个大难题。

建议山西的朋友在做腊肉的时候尽量把腊肉挂在阴凉处即可，风力千万不可以太大！再有就是如果想在阳光下晒腊肉的话，最好选择早晚紫外线和阳光最弱的时间段，这样做的目的是保证腊肉的口感品质，因为太阳温度高会导致腊肉出油而影响口感！

腊肉用盐量掌握在一斤肉20～30克盐最好，不过具体的用盐量可以自行掌握，总之腊肉要均匀的抹上盐，腌制两三天，期间要每天早晚用盐搓几遍，一定要做到均匀，两三天以后就可以挂起来晾了

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