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标题: 刚刚泡了2天上部很清，底部有点浑，轻微动动有气泡 [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-8-6 12:48
标题: 刚刚泡了2天上部很清，底部有点浑，轻微动动有气泡
请问刚刚泡了2天这样正常么？上部很清，底部有点浑，轻微动动有气泡

我来解释一下这个问题：首先，泡菜水浑浊是正常现象，因为蔬菜中含有一种叫做淀粉酶的物质，这种物质溶解进泡菜水里就会出现泡菜水浑浊的现象，这是正常的，至于浑浊程度要看你泡的蔬菜里含有的淀粉酶多少来决定。像图片中的浑浊物就是来自姜里的淀粉酶造成的，为什么只有底部浑浊呢？因为姜块都在坛子下方，所以底部浑浊，上面清是正常的。淀粉酶溶解进泡菜水里以后除非泡菜水发酵强烈或者人为搅动，否则淀粉酶会逐渐沉淀到坛子底部，也就是大家常说的泡菜水时间长了会有很多白色沉淀物的原因。

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