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标题: 泡菜刚做好没几天就生花了怎么办？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-7 09:02
标题: 泡菜刚做好没几天就生花了怎么办？
首先，你要弄清楚到底是白花还是白膜，如果是像豆腐渣一样很散的白点就是白花；如果是一层连在一起的那就是白膜！

无论是白花还是白膜只要不影响泡菜味道就没大事！

白花是因为泡菜坛子里有杂菌造成的，找出原因。然后把白花捞出来加些盐和高度白酒进去就可以了，切记白花要捞干净！一般情况下坛沿水干了或者脏了容易出现白花，再有就是泡菜沾到油或生水也会起白花！总之泡菜一定要注意卫生才可以有效避免白花。

白膜是因为酵母菌异常造成的，比方说泡菜漏在泡菜水面上或者温度过高都会引起酵母菌出现异常繁殖！因此在日常泡菜的管理过程中一定要注意避免泡菜漏在泡菜水面上，当温度过高时尽量把泡菜坛子放到阴凉通风的地方。不过值得注意的是夏季温度高泡菜出现白膜很常见，而且会反复出现，几乎没有有效的处理方法，所以如果夏季泡菜频繁出现白膜只要不影响味道就直接把白膜捞出来，不用加酒。等秋天温度低了在进行彻底处理，那个时候白膜会因为温度低而自行慢慢消退，并且不会反复出现了，所以温度低的情况下处理白膜最有效。

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