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标题: 泡菜泡了两天出现了白色的物质正常吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-8 08:55
标题: 泡菜泡了两天出现了白色的物质正常吗？
泡菜在发酵过程中会出现很多意想不到的问题！当然，这些问题也不是都属于异常现象。比方说白色的物质，白色的物质常见的有三种：

第一种，白花！白花是杂菌造成的，所以泡菜出现白花就需要马上处理！首先把白花捞出来或者加盐水溢出来，然后加些高度白酒和盐进去。需要注意的是一定要先找出生白花的原因在处理，否则效果不好。常见生白花的原因：坛沿水污染或者干了，泡菜材料没有处理干净就放进了坛子里面，再有就是沾到里油等等……

第二种，白膜！白膜是酵母菌繁殖异常造成的，把白膜捞出来就行盐和白酒就可以了。不过要是炎热季节温度高的情况下白膜会反复出现不易处理，即使强行处理不但效果不好，而且还会影响味道，白膜本身一般不会影响泡菜味道，所以最好等温度低了在处理，那个时候白膜会自动慢慢消退，处理效果也最好。

第三种，白色沉淀物或者泡菜水混浊！这两个是蔬菜中淀粉霉造成的，属于正常现象无需处理，如果沉淀物太多，可以把泡菜水倒在干净的容器里，在把沉淀物清理干净就可以了，最后在把泡菜水倒回坛子里，此过程一定要注意卫生。

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