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标题: 泡菜坛中的白膜是怎样形成的？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-8 08:56
标题: 泡菜坛中的白膜是怎样形成的？
泡菜生白膜是常见现象，白膜一般情况下不会影响泡菜的味道。
白膜的形成是酵母菌繁殖异常导致的。

在泡菜制作过程中，泡菜漏出泡菜水面，坛沿水干枯，温度高泡菜水发酵过快都会导致白膜的出现。

所以，日常泡菜护理过程中一定要注意以下几点，一是泡菜不要浮在泡菜水面上，我们可以用干净的河石或者竹片压住泡菜；二是坛沿水一定不要干枯并注意卫生；三是泡菜坛子最好放在阴凉通风的地方。

泡菜白膜一般不会影响泡菜的味道，所以捞出来就可以了，但是夏季因为温度高白膜会反复出现，并且不容易处理，所以如果是因为温度高造成的白膜频发，最好等温度低了在说。

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