腌菜网

标题: 秘制牛肉花生豆豉酱的做法（过程全文图解） [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-8-8 10:26
标题: 秘制牛肉花生豆豉酱的做法（过程全文图解）

食材：牛肉酱：800ml（450ml+350ml）+ 辣椒油：200ml

主料：牛里脊......425g

配料：生抽......30g、料酒......20g、花生......80g、蒜末......25g、姜末......15g、辣椒粉......40g、椒盐粉......5g、白胡椒......3g、细砂糖......10g、黑豆豉......45g、甜面酱......50g、白芝麻......25g、玉米油......600ml

配料图：

分解图：

1：耐高温玻璃瓶提前用高温消毒，并晾干。
2：各种配料备好。
3：牛里脊在冷水里泡出血水，共3个小时，每隔一个小时换一次水。
4：在案板上剁成肉粒，也不要剁的过碎了。
5：倒在料理盆里，加入蒜末，姜末，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制1个小时。
6：黑豆豉在案板上稍微剁下。
7：锅烧热，不加食用油，倒入白芝麻，小火烘干成金黄色，关火。
8：锅中倒入适量的食用油，凉油下入花生。
9：小火慢慢转中火，炸的花生稍开花。
10：立即关火，捞出。
11：放凉下，去花生皮，在案板上剁成小块。
12：锅烧热，倒入玉米油，中小火，倒入腌制好的牛肉末翻炒。
13：一直不停的翻炒。
14：大概炒6分钟左右，牛肉变深，蒜末漂浮在表面。
15：捞出的蒜末是金黄色就可以了。
16：转小火，倒入椒盐粉，白胡椒粉搅拌下。
17：倒入黑豆豉翻炒下。
18：再加入甜面酱，翻炒一小会。
19：加入白芝麻和花生碎。
20：继续翻炒下。
21：最后加入细砂糖。
22：加入辣椒面。
23：快速的搅拌均匀。
24：直到颜色变得又红又亮。
25：盛出的肉酱颜色是深红色的即可。
26：装入瓶中。
27：晾凉，放入冰箱，吃的很时候再拿出来即可。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)