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标题: 腌黄瓜脱水的时候放盐了，放酱油的时候还需要放盐吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-9 08:43
标题: 腌黄瓜脱水的时候放盐了，放酱油的时候还需要放盐吗？
腌黄瓜口感脆不脆全在脱水脱的好不好，脱水步骤需要用很多的盐才可以，随着黄瓜里的水分被盐腌出来，盐的咸味也随之进入了黄瓜里，所以后期加酱油等调味料的时候就不需要在放盐了。

但是我们要知道不需要再次放盐的前提是脱水步骤盐要够量才可以。

首先，脱水步骤盐分足的话，可以最大限度腌出黄瓜里的水，其次也可以保证有足够的盐进入到黄瓜里，以免后期因为盐分不足导致腌黄瓜变质！

一般腌制黄瓜的程序是加盐脱水，然后挤水，在调制酱油料把挤过水的黄瓜泡进去几个小时后在挤一次水，随后把酱油料烧开凉凉，在把黄瓜放进去就可以了。

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