腌菜网

标题: 泡菜坛子上面的盖子给打破了,用别的碗行吗？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-10 08:47
标题: 泡菜坛子上面的盖子给打破了,用别的碗行吗？
别的碗也可以，只要碗边可以泡在坛沿水下面就行，不过最好在买个专用盖子比较好，因为专用盖子无论大小和密封度都比较好，别的代替物一旦不合适的话会造成泡菜坛子排气不畅，引起泡菜变质！

泡菜坛子之所以建议使用专用盖子，主要原因就是泡菜发酵过程中需要无氧状态，所以要求盖子要具有密封性但又不能妨碍发酵气体排出到坛子外面，这种特殊要求一般的物品是达不到要求的。

之前我也见过用碗代替专用坛子盖的，但是因为没有掌握好碗的大小导致泡菜水生花变质！碗浅了就无法被坛沿水没过，空气就会进到坛子里面导致厌氧菌群死亡造成泡菜水变质；碗深了就及有可能压住坛沿造成坛沿水倒吸把细菌带进坛子里面，再有就是碗深了在坛沿水的作用下容易吸住坛沿造成发酵气体无法顺利排出，导致泡菜捂住，出现异味及变质的严重后果！

因此，本人强烈建议普通碗可以临时应急用，最好马上买一个泡菜坛子专用盖子，这样才最稳妥。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)