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标题: 湘菜特色菜无骨腊肉的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2015-8-15 10:51
标题: 湘菜特色菜无骨腊肉的做法

主料：猪腿肉5000克

调料：盐400克,花椒粉10克

制作过程：
1、原料选择：去骨的猪前后腿。
2、切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3、腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。
4、泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5、烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-20 13:15
和普通腊肉区别不是很大吗！

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