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标题: 泡菜浮上水面是在发酵吗? [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-16 08:26
标题: 泡菜浮上水面是在发酵吗?
泡菜是否在发酵与泡菜浮不浮在水面没关系！

如果，是刚放进去的菜，那到可以等两天在说，如果好几天了，那最好处理一下，找一块干净的河石或者竹片压一下。把泡菜压到泡菜水水面下面，因为泡菜漂浮在泡菜水面上容易引起泡菜水生白膜！

泡菜水如果做法正确，一般24小时就会出现小气泡，别看气泡小，但足以说明泡菜正在发酵。

发酵就是厌氧菌群的培养过程，厌氧菌群新陈代谢会产生气体，刚开始厌氧菌群数量低气泡少且很小，随着厌氧菌群增加新陈代谢加速，就会出现大量气体，这些气体会从坛沿水处排放出来，也就是说我们会经常看到坛沿水里有气泡冒出来。

作者: 梦~~~ 时间: 2015-8-17 17:51
这么无知的问题不会有人问吧！这也太

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