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标题: 新做的泡菜几天才能冒泡出现小气泡？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-16 08:30
标题: 新做的泡菜几天才能冒泡出现小气泡？
原则上二十四小时就会出现小气泡，但是这也要看温度，才能断定是不是真的发酵了！

一般情况下泡菜发酵需要温度不可以低于零上20℃，但是这只是个平均数，换句话说零上18℃就可以开始发酵了。因为环境温度都是在时时变化，没有稳定性。

夏季泡菜几个小时就开始发酵了，三四天就可以吃了。其他季节正常情况下二十四小时开始出现发酵气泡，一周左右可以吃。

当然，这一切的前提是，你要使用专用泡菜坛子，其他的容器不好计算，也不好把握！

我个人一般都是在夏秋交替时，新起泡菜水，因为这个季节温度合适，也不会导致泡菜水经常出现问题，更重要的是蔬菜的种类和价格都非常可人！等到温度低了，正好泡菜水也调整好了，那个时候就可以想吃什么就泡什么了，很惬意吧！

作者: 梦~~~ 时间: 2015-8-17 17:44
二十四小时以后出现的气泡才算数，二十四小时以内出现的气泡，大多是因为盐水作用于蔬菜本身，出现的腌缩作用，也就是盐水腌制了蔬菜本身，蔬菜正在脱水收缩，里面的空气就被挤出来了！

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