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标题: 腊肉晚上可以挂在外面风干吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2015-8-17 16:23
标题: 腊肉晚上可以挂在外面风干吗？
腊肉需要挂在阴凉通风的地方晾制，目的就是要去除腊肉里多余的水分。但是晾制的腊肉最怕的就是潮湿！所以，如果你晾制腊肉的地方没有露水或者潮气的的话，是可以晚上挂在外面的，但是一定要切记做好防鼠、防鸟、防猫等预防工作，否则辛苦做的腊肉就白做了！

下面我们来看看做腊肉的方法：

   自制湖南腌熏腊肉：

　　主料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

　　腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

　　烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

　　做法:
　　1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；
　　2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；
   3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内；
　　4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；
　　5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)；
　 6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结；
　　7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)；
　　8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)；
　　9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可；
   10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)；
　　11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可；
　　12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

　　烹饪技巧：
　　1、老人们的做法是只放盐和白酒，我因为来广东太长时间，做菜爱加点糖，我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味，不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。
　　2、晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
　　3、做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，湖南的天气已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
　　4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗，排气扇都要打开。
　　5、腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

作者: 梦~~~ 时间: 2015-8-17 17:40
晚上挂不挂在外面，关键要看天气预报怎么说，有雨雪的情况下就不能挂在外面，尤其是晚上，没人看着，万一被雨淋到就前功尽弃了！

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