腌菜网

标题: 昨天晚上泡的泡菜水,今天早上变成淡黄色了？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-18 11:07
标题: 昨天晚上泡的泡菜水,今天早上变成淡黄色了？
我们在做四川泡菜水的时候，会用到花椒，大料之类的调味料。这些调味料经过泡菜水的浸泡就会出现淡黄色，如果加的花椒和大料等干调味料的数量比较多的话颜色会更深，有可能随着浸泡时间的变化变成黄褐色！

但是，不用担心这些调料的颜色会慢慢的被你泡进去的蔬菜吸收的。

不过，话说回来调味料如果没有颜色被泡出来，也就说明泡菜水的味道不会太好。因为泡菜水发酵过程的两个主要作用，应该是乳酸菌等厌氧菌群的培养；另一个就是要把调味料和泡在泡菜水里面的所有材料的味道泡出来溶入泡菜水里，以备以后新泡进去的菜可以吸收这些味道，好吃的泡菜就是这么来的。

最后我要说的是泡菜水会因为蔬菜中淀粉霉的缘故慢慢变得混浊起来！不过不用担心，只要泡菜没有生花和出现白膜，一般不会有问题的。

作者: admin 时间: 2015-8-18 11:13
不错的经验分享

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)