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标题: 啤酒可以往泡菜坛子里面倒吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-19 09:11
标题: 啤酒可以往泡菜坛子里面倒吗？
说到泡菜发酵是个很有趣的话题！正常发酵的泡菜会不时的有气泡从坛沿水里冒出来，因为声音比较特别，所以有些人形容这种声音像“放屁”声！每当大家聊起泡菜坛子的时候总会不自觉的问一句“你的坛子今天放屁了吗”。
泡菜发酵过程是个自然的现象，因为温度等原因泡菜发酵的速度和时间是有区别的，当温度低的时候发酵会很慢而且时间相应的比较长一些！这个时候心急的人就会想各种方法促进发酵，想着早日吃上自己亲手做的泡菜！
话说到这里就该进入正题了，不知道从什么时候开始，竟然出现了在泡菜里加啤酒促进发酵的做法，而且还听说泡菜水里加泡椒泡菜的味道更好什么的！
泡菜坛子里加啤酒先不说它有没有促进发酵和增加味道的作用。单单就啤酒本身来说，啤酒含糖分和特有的一些添加剂对泡菜的养护和自然发酵都没好处。
啤酒倒进泡菜水以后会加速泡菜水变黏，而且粘性很大！再有啤酒里的添加剂对乳酸菌群的伤害也是不小的！
提到这个可能有人会问啤酒也是发酵出来的怎么会影响泡菜的正常发酵呢？乳酸菌不就是发酵用的吗，为什么成受不了啤酒？其实，这两个问题很好理解，啤酒发酵主要依赖酵母菌而非乳酸菌，而泡菜发酵主要依赖的是乳酸菌，这两种菌群区别很大，不可同日而语，就拿泡菜来说吧！泡菜护理不当就会出现白花或者白膜，而这个白膜恰恰就是酵母菌繁殖异常导致的！
介于以上的说明我们可以清楚的知道泡椒是不可以放进泡菜坛子里的，尤其是温度高的情况下，温度低的时候感觉不是太明显，但是温度一但上升就会马上显现出问题来，而且及难处理！

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-20 13:18
我倒过果酒没倒过啤酒，不知道啤酒放进去会是个什么样子！

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