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标题: 做韩国泡菜没有韭菜可以用青辣椒代替吗？ [打印本页]

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-8-20 11:25
标题: 做韩国泡菜没有韭菜可以用青辣椒代替吗？
韩国泡菜用料是很有说到的，就拿韭菜来说，首先韭菜有杀菌作用；其次韭菜含水量低，而且味道足。就凭这两点就无法用青辣椒取代。

韩国泡菜在腌制过程中需要注意用料的货真价实。首先就拿糯米胡来说吧，有些人认为糯米胡可有可无，但是我要告诉你，这是绝对错误的想法！韩国泡菜那混厚的味道全要倚仗糯米胡的粘性也就是糯米胡特有的胶合性，能够把所有调味料结结实实的挂在白菜上，使白菜被这些调味料充分的腌制使其入味。另外，糯米胡还有促进发酵的作用，可以使辣白菜的味道均匀，口感酸甜微辣达到欲罢不能的地步！

这里我就不多说了，反正即使替换其中某些材料，最好要找同样味道和质地的才可以。韭菜实在不喜欢可以找些野葱或者少量蒜苗［就是大蒜长出来的，有些地方叫韭黄］来代替。

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-20 13:13
青辣椒不可以，以前我放过，结果有股怪味不说，而且没多久就坏了！

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