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标题: 怎么样才能泡出好吃的泡菜？ [打印本页]

作者: 泡菜佳佳 时间: 2015-8-20 11:27
标题: 怎么样才能泡出好吃的泡菜？
泡菜好不好吃要看具体的操作方法来决定。

首先，泡菜口味好不好要看泡菜水养护的怎么样！

一般情况下头两次泡出来的菜口感和味道都不好！但是，泡菜水的养护是日后泡菜好不好吃的关键，很多人都喜欢第一次就把很多种类的蔬菜放进坛子里泡，结果味道不好不说，就连第二次调整泡菜水味道的机会都给错过了！为什么怎么说呢？因为第一次做泡菜目的只有一个就是培养乳酸菌等厌氧菌群，所以不需要放太多种类的蔬菜进去，在说第一次泡出来的菜也不好吃，放多了蔬菜浪费！

等泡菜水有了酸味以后就可以进入第二个阶段了，那就是第二次加菜进去的时候要选择可以起到养护泡菜水作用的蔬菜，比方说芹菜梗、半个洋葱、几片紫甘蓝叶子等，这些菜泡个三四天就要取出来再换一批新的进去，如此反复三四次就可以养出味道上乘的泡菜了。

泡菜的味道好不好取决于很多方面，主要是注意卫生，再有就是蔬菜种类的多样性和新鲜度，最好掌握好不同种类蔬菜的泡制时间和数量一次不可以泡的太多，够吃两三天的就行。

作者: 泡菜菜 时间: 2015-8-20 13:21
多泡几种新鲜蔬菜就可以了，白菜，胡萝卜，黄瓜最好前期别泡进去，等泡菜水养好了在泡。

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