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标题: 酸菜饺子馅怎么调制味道最好？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-21 08:07
标题: 酸菜饺子馅怎么调制味道最好？
酸菜做饺子馅不单味道鲜美，而且吃过以后有种回味无穷的赶脚！但是，好吃的酸菜馅饺子可不是那么容易就可以做出来的，下面我们来看看怎样才能做出好吃的酸菜馅来。

原料：一颗东北酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）当然肥肉稍微多一些味道更香！

调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。［酱油不要直接放进酸菜里，应该放进肉馅里搅拌好以后在把酸菜馅放进去，否则会有涩涩的味道！］

制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会，然后制成饺子皮就可以包了。

最后，提醒大家一句为了预防饺子粘在一起，可以在煮饺子的水里放些盐。

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