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标题: 做酸菜猪肉炖粉条的时候需要放酱油吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-22 08:32
标题: 做酸菜猪肉炖粉条的时候需要放酱油吗？
很多菜在烹饪过程中都需要加些酱油就行调味，每次做菜不加些酱油的话总感觉少了点什么！可是就是有一些菜品不需要用酱油，就比方说以酸菜为主的菜品，酸菜最怕酱油，因为如果在以酸菜为主的大多数菜品里加酱油的话不但不会增进口感，反而会出现苦涩味！下面我们就以酸菜猪肉炖粉条这道菜为例：

主料：五花肉(100克)、酸菜(300克)、红薯粉丝(150克)、大葱(半根)、姜丝(10克)、花椒(1汤匙)

调料：色拉油(3汤匙)、盐(3汤匙)、鸡精(1.5汤匙)

烹制方法：
1、五花肉洗净，切成薄片;红薯粉丝剪半，用清水泡软;大葱拍扁切段，姜切片。
2、烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
3、烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
4、倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
5、注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。
6、放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。

温馨贴士：
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。

通过上面的做法我们不难看出这道以东北酸菜为主的猪肉酸菜炖粉条是不需要加酱油的

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