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标题: 腊肠腊肉煮熟后怎么有酸味儿呢？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-25 08:55
标题: 腊肠腊肉煮熟后怎么有酸味儿呢？
腊肠和腊肉本身就属于发酵食物，有酸味很正常。如果酸味过大的话就肯定是盐少了；再有就是温度过高，在太阳下晒得时间太久了；腊肠有酸味还有一个原因，那就是拌肉馅的时候酱油加多了！

一般情况下腊肉腊肠都需要挂在阴凉处风干，如果想放在太阳底下暴晒也可以，不过时间不能太久也不可以在太阳最热的时候。
我个人在做腊肉的时候都是腌制一个晚上就挂在阴凉处风干了，当然有的时候早晚阳光不强的时候挂在太阳底下晒一两个小时，等阳光快要强的时候收回到阴凉处。

至于腊肠一般情况下我个人拌肉馅的时候是不放酱油的，因为酱油会增加肉馅的水分，延长风干时间很容易出现很重的酸味！

建议大家做腊肉腊肠时尽量挂在阴凉处风干，这样不但省心，而且成品的质量也很好。

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