腌菜网

标题: 东北做腊肉没有柏树熏制，普通落叶松或黑松锯末可以吗？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-8-27 08:17
标题: 东北做腊肉没有柏树熏制，普通落叶松或黑松锯末可以吗？
熏制腊肉的材料没有特殊要求只要材料本身没有问题就可以。对于腊肉用不同材料熏制，最大的区别就是味道的不同，尤其使用了一些味道发苦的材料熏制腊肉结果就有种苦味！

湖南和四川多用松柏枝熏制腊肉，因为松柏枝熏制出来的腊肉无论是味道还是口感都会比其他材料熏制出来的好很多。
城市里的人多用桔子皮和茶叶来熏制腊肉，效果也不错。

当然，用什么材料熏制腊肉要看实际情况来决定，就地取材是最佳选择。

事实上如果实在找不到合适的材料，不熏制也可以，白腊肉味道也非常的不错！腊肉熏制主要目的是为了防腐，没必要非得熏制才觉得好。

作者: 蓝色水晶 时间: 2016-1-4 12:10
铁锅中加入1小把小米和白糖少许。上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子。然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2016-1-4 12:12
除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物都是熏烤用的材料。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)