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标题: 泡菜坛子里水面上有好多沫子？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-3 08:46
标题: 泡菜坛子里水面上有好多沫子？
泡菜水面出现大量沫子，一般情况下是因为坛子里面泡的辣椒太多，其次是蔬菜漏在泡菜水面，再有就是坛子透气性不好致使发酵气体无法顺利排到坛子外面，造成发酵气体聚集过多，导致乳酸菌等厌氧菌群繁殖异常！

建议，日常做泡菜或养护泡菜的时候，首先辣椒不要加的太多，其次蔬菜不要露出泡菜水面，也就是说蔬菜不可以漂在泡菜水面上，最后坛子要经常检查坛沿水的地方是不是有气体排放出来，有则正常，没有的话就必须想办法解决泡菜坛子排气不畅的问题。

我个人一般就放很少的辣椒，然后用一块干净的河石压住蔬菜使其不漂浮在泡菜水面上，而且每日都检查坛沿水是不是没有气泡出来，再有就是坛沿水是不是需要更换。

泡菜日常养护一定要注意卫生，尤其是要掌握好蔬菜的种类和具体泡制方法及时间。

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