腌菜网

标题: 什么时候做腊肉比较好？怎么做腊肉好吃？ [打印本页]

作者: 兰儿 时间: 2015-9-8 08:56
标题: 什么时候做腊肉比较好？怎么做腊肉好吃？
腊月前后最合适做腊肉，因为腊月里无论是温度还是湿度都对腊肉的晾制有好处。腊肉是否成功关键就在自然气候，人为的控制温度和湿度是绝对达不到效果的，除非机器，否则无法完成腊肉的制作！

做熏制腊肉好不好吃关键看配料：
主料：猪肉5公斤［肥瘦比例3：7最好，如果有上等五花肉那是再好不过的了］

调料：盐150克［这个是按一斤肉30克盐，一般情况下北方一斤肉25克盐就可以了］，花椒25克

熏料：松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)［这是后面用来熏制腊肉的］

做法：
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末冒出来的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。［腊肉半干的时候熏制，熏味更好，更有特色］
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

腊肉吃之前一定要注意洗干净，因为腊肉无论是熏制还是晾制过程中都会沾到灰尘及杂质！

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)