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标题: 泡菜不酸是什么原因？ [打印本页]

作者: 泡菜菜 时间: 2015-9-9 08:00
标题: 泡菜不酸是什么原因？
泡菜不酸常见原因主要有三个：

第一、味道太低，导致泡菜发酵慢，泡菜的最佳发酵温度是26～30度之间，高于这个温度段泡菜容易发酵过快导致过酸或者长白膜！低于这个温度段泡菜容易发酵缓慢！

第二、泡菜发酵过程中经常打开盖子，导致泡菜发酵异常，因为泡菜发酵需要在无氧环境下进行，所以必须避免泡菜发酵期间频繁打开盖子的情况。

第三、泡菜水里的蔬菜种类太多影响发酵进程，首先泡菜水里应该有萝卜之类的促发酵蔬菜，在各种蔬菜中萝卜是促发酵最有效的，但是不可以太多，否则泡菜水的品质也会受到影响，一般情况下一斤左右就可以了。

温度低的季节，泡菜发酵是很困难的，我们可以把坛子放在一个温度较高的地方，但要注意避光，因为阳光对泡菜坛子的影响很大，稍不注意，就会导致泡菜水出现问题！

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